Homemade Bean Curd Sheets: A Step-by-Step Guide293

豆腐干，又称为腐竹，是一种起源于中国的美味且营养丰富的素食食品。传统上，豆腐干是用大豆制成的，但随着素食主义和纯素食主义的兴起，鹰嘴豆、扁豆和奇亚籽等其他豆类也被用来制作豆腐干。

制作豆腐干是一种简单的过程，但需要耐心和关注细节。以下是如何制作美味、有嚼劲的豆腐干的逐步教程：

成分* 2 杯干大豆
* 8 杯水
* 1/4 杯柠檬汁或醋
* 盐（可选）

设备* 搅拌机或食品加工机
* 滤布或细孔滤网
* 大型碗
* 托盘
* 风扇或脱水机

说明

1. 浸泡大豆

将大豆放入一个大碗中，加水淹没。浸泡过夜或至少 12 小时，使其变软。

2. 研磨大豆

将浸泡好的大豆沥干，放入搅拌机或食品加工机中。加入 4 杯水，搅拌直至形成光滑的糊状物。不要过度搅拌，因为这会产生苦味。

3. 煮豆浆

将豆浆转移到一个大锅中，用中火煮沸。一旦煮沸，立即关火。

4. 加入柠檬汁或醋

加入柠檬汁或醋，搅拌均匀。这将使豆浆凝结。

5. 滤出豆腐脑

将滤布铺在细孔滤网上方，将其放在一个大碗上。将豆浆倒入滤布中。豆浆中的固体部分（豆腐脑）将被滤出，而液体部分（豆浆）将被沥出。

6. 压制豆腐脑

将豆腐脑转移到一个托盘上。用重物（如重物或书）压在豆腐脑上，压出多余的水分。压制时间越长，豆腐干越干越有嚼劲。建议压制至少 30 分钟。

7. 切成片

将压好的豆腐脑切成薄片或条。您可以使用锋利的刀或豆腐切片器。

8. 悬挂或脱水

将豆腐干片悬挂在通风良好的地方或放置在脱水机中。让豆腐干片风干或脱水直至变脆。这可能需要几个小时到几天，具体取决于您想要的豆腐干的脆度。

9. 储存

将干燥的豆腐干片储存在密封容器中，室温下可保存长达 1 个月。您还可以在冰箱中将豆腐干片冷藏长达 6 个月，或在冷冻柜中冷冻长达 1 年。

小贴士* 使用优质大豆来确保最佳口感。
* 不要过度搅拌豆浆，因为这会产生苦味。
* 压制豆腐脑的时间越长，豆腐干越干越有嚼劲。
* 将豆腐干片悬挂或脱水直至变脆，以获得理想的口感。
* 自制豆腐干是一个健康美味的素食选择，可以添加到各种菜肴中。

2025-02-12

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